Chaque année, à l’approche de l’automne, les étals des marchés se remplissent de coings, ces merveilleux fruits à la peau rugueuse et à la chair dure qui s’adoucissent pour offrir une saveur sucrée unique après cuisson. L’un des délices que nous pouvons préparer avec ce fruit est la gelée de coings, une confiture translucide qui non seulement ravit les papilles, mais aussi les yeux, grâce à sa couleur dorée. Mais comment réaliser cette recette sans gélatine animale? C’est ce que nous allons découvrir ensemble dans cet article.
Vous vous demandez sans doute comment il est possible de fabriquer une gelée de coings maison sans utiliser de gélatine animale. Après tout, la gélatine est l’élément gélifiant par excellence, celui qui donne à nos gelées et confitures cette consistance mi-solide, mi-liquide si appréciable.
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Eh bien, sachez qu’il existe une alternative végétale à la gélatine animale qui ne dénature pas le goût des fruits : la pectine. La pectine est une substance présente naturellement dans de nombreux fruits, dont les coings. Elle est extraite pour être utilisée comme gélifiant en confiserie et en pâtisserie.
Pour réaliser une gelée de coings maison sans gélatine animale, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples : des coings bien mûrs, du sucre, de l’eau et du citron.
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Commencez par laver les coings et coupez-les en morceaux sans les éplucher ni enlever les pépins. Placez les fruits dans une casserole, ajoutez de l’eau jusqu’à les recouvrir et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure.
Ensuite, filtrez le liquide obtenu à l’aide d’une passoire fine ou d’un linge propre. Pesez ce jus et ajoutez le même poids en sucre. L’ajout de sucre permet non seulement de sucrer la gelée, mais aussi d’activer la pectine contenue dans les coings.
La cuisson est une étape cruciale dans la préparation de la gelée de coings. Une fois le sucre ajouté, remettez le mélange à cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
Lorsque le mélange commence à prendre une consistance sirupeuse, ajoutez le jus d’un citron et continuez à cuire pendant une dizaine de minutes. Le citron va non seulement apporter une touche d’acidité qui va contrebalancer le goût sucré des coings, mais aussi aider la pectine à mieux se développer pour donner une gelée plus ferme.
Vient ensuite le moment de conditionner la gelée de coings. Pour cela, il est nécessaire de préparer des pots de confiture stérilisés.
Remplissez les pots avec la gelée encore chaude en laissant un espace d’un centimètre environ entre la gelée et le couvercle pour permettre à l’air de s’échapper lors de la fermeture. Vissez les couvercles, retournez les pots et laissez-les refroidir à l’envers. Cette technique permet de créer un vide d’air qui assure une bonne conservation de la gelée.
Voilà, vous savez maintenant comment réaliser une délicieuse gelée de coings maison sans utiliser de gélatine animale. Vous pouvez déguster votre gelée au petit déjeuner sur des tartines de pain grillé, la servir avec du foie gras pour un mariage sucré-salé surprenant, ou l’incorporer dans vos recettes de pâtisserie pour un dessert gourmand et fruité.
Au-delà des coings, il existe une variété de fruits riches en pectine qui permettent de réaliser des confitures et des gelées sans l’utilisation de gélatine animale. Les pommes, par exemple, sont connues pour leur richesse en pectine. Elles permettent de réaliser une gelée délicate au goût léger et subtil. Les agrumes, tels que les oranges, les citrons ou les pamplemousses, sont également une excellente source de pectine. Leur acidité naturelle se marie parfaitement avec le sucre pour créer des gelées à la saveur intense et rafraîchissante.
On peut également mentionner les groseilles, les framboises, les mûres et même certaines variétés de raisins. Tous ces fruits peuvent être utilisés dans la préparation de confitures et de gelées sans gélatine animale. Il suffit de respecter le principe de base qui consiste à peser le jus obtenu après cuisson et à ajouter le même poids en sucre afin d’activer la pectine naturellement présente dans les fruits.
Cependant, il faut noter que chaque fruit a une teneur en pectine différente. Il est donc important de bien choisir ses fruits pour assurer une consistance parfaite à votre gelée. Par exemple, une confiture de fraises peut se retrouver plus liquide qu’une gelée de coings, simplement en raison de la différence de teneur en pectine entre ces deux fruits.
Marie-Laure Tombini, auteur du blog culinaire "Ôdélices", nous livre quelques astuces pour réussir une gelée de coings maison sans gélatine animale. Selon elle, l’une des clés de la réussite réside dans le choix des fruits. Pour une gelée réussie, il est recommandé de choisir des coings bien mûrs et juteux. Leur teneur en pectine sera ainsi à son maximum.
Lors de la cuisson, il est important de laisser mijoter le mélange à feu très doux. Cette étape permet d’extraire la pectine des fruits et de lui donner le temps de s’activer. Si la gelée n’est pas suffisamment cuite, elle risque de rester liquide.
En outre, Marie-Laure recommande d’ajouter un peu de jus de citron à la préparation. Le citron, en plus d’apporter de l’acidité, aide à la prise de la gelée. De plus, il permet de conserver la belle couleur dorée des coings.
Enfin, pour vérifier la consistance de votre gelée, Marie-Laure suggère la technique de l’assiette froide : déposez une goutte de gelée sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur. Si elle se fige rapidement, c’est que votre gelée est cuite.
Réaliser une gelée de coings maison sans utiliser de gélatine animale est tout à fait possible et même assez simple. Il suffit de choisir des fruits riches en pectine, de respecter les temps de cuisson et d’ajouter le sucre en quantité suffisante pour activer la pectine.
N’oubliez pas que la clé de la réussite réside dans la patience et le respect des étapes. Par exemple, prenez le temps de bien cuire vos fruits pour extraire toute la pectine et n’oubliez pas d’ajouter le sucre nécessaire pour assurer la prise de la gelée.
En suivant ces conseils et en prenant exemple sur la recette de Marie-Laure Tombini, vous pourrez réaliser de délicieuses gelées de coings maison, à déguster au petit déjeuner ou en dessert. Bonne dégustation !